Pemberdayaan Masyarakat Melalui Inovasi Pangan Lokal Fermentasi Samu Udang Di Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya
DOI:
https://doi.org/10.55266/kalandra.v5i3.657Kata Kunci:
Fermentasi, Samu Udang, pangan lokal, Jekan RayaAbstrak
Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya memiliki potensi dalam pengembangan pangan lokal berbasis fermentasi yang belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah samu, makanan tradisional khas Kalimantan yang umumnya berbahan dasar ikan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah samu udang sebagai inovasi pangan lokal, serta menentukan waktu fermentasi optimal berdasarkan kualitas organoleptik. Metode pelaksanaan meliputi penyuluhan, demonstrasi, praktik langsung, serta evaluasi melalui pretest-posttest dan uji organoleptik. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta sebesar 61%, dengan peningkatan tertinggi pada aspek teknik pembuatan sebesar 80%. Uji organoleptik menunjukkan bahwa fermentasi selama 1×24 jam menghasilkan kualitas terbaik dengan nilai rata-rata 4,6 pada parameter tekstur, warna, aroma, dan rasa. Tingkat kepuasan peserta tergolong tinggi (70–85%), serta sebagian besar peserta (92%) menunjukkan minat untuk mengembangkan produk sebagai usaha. Kegiatan ini berimplikasi pada peningkatan kapasitas masyarakat serta membuka peluang pengembangan ekonomi berbasis pangan lokal.
Unduhan
Referensi
Agriana, B. M., & Hujjatusnaini, N. (2022). Pendampingan permainan playdough dari tepung untuk meningkatkan kreativitas anak sekolah dasar di Kelurahan Habaring Hurung. ABDIMAS MANDIRI-Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 60–66.
Annisa, N., & Hujjatusnaini, N. (2022). Pendampingan Belajar Melalui Metode Permainan Edukatif untuk Meningkatkan Kemampuan Literasi Sains Siwa Sekolah Dasar di Kelurahan Habaring Hurung. Jumat Pendidikan: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 156–165.
Farkan, M., Rahardjo, S., Nurhudah, M., Nurraditya, L., Zulkifli, D., & Suharjo, S. (2023). Produktivitas dan Strategi Pengembangan Budidaya Udang di Kawasan Teluk Banten, Serang Banten. Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 17(3), 217–231. https://doi.org/10.33378/jppik.v17i3.434
Gangakhedkar, P. S., Deshpande, H. W., Törős, G., El-Ramady, H., Elsakhawy, T., Abdalla, N., Shaikh, A., Kovács, B., Mane, R., & Prokisch, J. (2025). Fermentation of Fruits and Vegetables: Bridging Traditional Wisdom and Modern Science for Food Preservation and Nutritional Value Improvements. Foods, 14(13), 2155. https://doi.org/10.3390/foods14132155
Hamidah, E. (2014). Analisis Pendapatan Usahatani Tomat (Lycopersicum esculentum MILL.).(Di Dusun Brumbun Desa Lamongrejo Kecamatan Ngimbang Kabupaten Lamongan). SAINTIS Jurnal Ilmu-Ilmu Eksakta, 6(2), 131–146.
Hujjastusnaini, N., Awaluddin, A. M., Sari, M., Gunawan, G., Ajiza, P. D., & Marshanda, U. T. (2024a). Pelatihan Pengelolaan Dan Budidaya Lele Untuk Meningkatkan Produktivitas Rumah Tangga Di Peternakan “Raja Lele Rawa Gambut”, Palangka Raya. Kayuh Baimbai: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 28–33.
Hujjastusnaini, N., Awaluddin, A. M., Sari, M., Gunawan, G., Ajiza, P. D., & Marshanda, U. T. (2024b). Pelatihan Pengelolaan Dan Budidaya Lele Untuk Meningkatkan Produktivitas Rumah Tangga Di Peternakan “Raja Lele Rawa Gambut”, Palangka Raya. Kayuh Baimbai: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 28–33.
Hujjatusnaini, N. (2022). Pendampingan literasi baca tulis anak usia sekolah dasar memasuki era pasca pandemi melalui rumah literasi bunda di Seruyan Hilir. URGENSI: Jurnal Pengabdian Masyarakat Multidisiplin, 2(1), 9–19.
Hujjatusnaini, N., Amin, A. M., Perditson, H. F. A., Robiyansyah, M., Guria, W. A., Husna, N., Annisa, N., & Ramlan, C. (2022). Inovasi Minuman Tepache Berbahan Baku Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) Tersuplementasi Probiotik Lactobacillus casei. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 21(1), 47–54. https://doi.org/10.33508/jtpg.v21i1.3568
Hujjatusnaini, N., & Mila, M. (2024). Optimalisasi Potensi Siswa Magang Melalui Pendampingan Budidaya Hidroponik Sederhana Untuk Membangun Entrepreuner Skill. Kapas: Kumpulan Artikel Pengabdian Masyarakat, 3(1).
Hujjatusnaini, N., Mila, M., & Marsiah, M. (2025). Pengenalan Hama Mikroskopis Perusak Tanaman dan Teknik Perawatan Sederhana Tanaman Hortikultura di Lahan Pertanian Desa Binaan Kelurahan Habaring Hurung. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 3(2), 362–369.
Maradona, M., & Hujjatusnaini, N. (2022). Pelatihan Pembuatan Lilin Aromaterapi Ekstrak Serei Wangi dari Lilin Parafin Melalui Metode Demonstrasi Terbimbing Untuk Meningkatkan Kreativitas Remaja Karang Taruna Di Kelurahan Habaring Hurung. Society: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(5), 264–271.
Maradona, M., Hujjatusnaini, N., & Swestyani, S. (2024). Effect of Sugar Composition and Drying Time on Tomato Taste. BIODIK, 10(3), 494–500. https://doi.org/10.22437/biodik.v10i3.25284
Mulyani, R., Adi, P., & Yang, J. J. (2023). Produk Fermentasi Tradisional Indonesia Berbahan Dasar Pangan Hewani (Daging dan Ikan): A Review. Journal of Applied Agriculture, Health, and Technology, 1(2). https://doi.org/10.20961/jaht.v1i2.473
Najwa, F., Hujjatusnaini, N., & Erawaty, Y. (2024). Pendampingan Praktikum Asam dan Basa: Upaya Meningkatkan Keterampilan Laboratorium Siswa Kelas 12. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Radisi, 4(3), 84–88.
Prasetyo, P., & Hujjatusnaini, N. (2022). Pemberdayaan ibu-ibu pkk di kelurahan habaring hurung untuk meningkatkan keterampilan berwirausahan melalui pelatihan pembuatan kurma tomat. JURNAL NAULI: Jurnal Pengabdian Mayarakat, 2(1), 24–31.
Ramadhani, A. A. (2023a). Potensi Keunggulan Kompetitif Sumber Daya Kelautan Indonesia. Jurnal Ekonomi Sakti (JES), 12(3), 291. https://doi.org/10.36272/jes.v12i3.296
Subyakto, S., Sutende, D., Afand, Moh., & Sofiati, S. (2009). Budidaya Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Semiintensif dengan Metode Sirkulasi Tertutup Untuk Menghindari Serangan Virus <Br><I>[The Semiintensive Culture of Litopenaeus vannamei By Closed Circulation Method To Prevent Virus Attack]<I> Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1(2), 121–128. https://doi.org/10.20473/jipk.v1i2.11677
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Noor Hujjatusnaini, Mila, Rafiq Ibnu Widyadana
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
